湖南“土坑酸菜”曝光后，四川多家泡菜企業(yè)銷售受到明顯影響
3月15日，央視“3·15”晚會曝光了湖南“土坑酸菜”生產(chǎn)內(nèi)幕，“老壇酸菜”的衛(wèi)生安全問題成為公眾關(guān)注的焦點，包括康師傅、統(tǒng)一等不少知名企業(yè)卷入其中。這也給四川泡菜行業(yè)帶來了不小的影響和沖擊，多家泡菜企業(yè)銷售受到明顯影響。四川泡菜行業(yè)該如何應(yīng)對這場“危機”？
影響
產(chǎn)品被下架四川多家企業(yè)銷售受影響
據(jù)央視“3·15”晚會曝光，湖南岳陽多家蔬菜加工企業(yè)存在質(zhì)量問題，畫面令人觸目驚心。在華容縣，消費者廣為熟知的老壇酸菜，有的來源于土坑腌制，工人光著腳踩在酸菜上，邊抽煙邊干活，抽完的煙頭扔在酸菜上。在君山區(qū)，大批醬腌菜卸在地上，公司負(fù)責(zé)人直言防腐劑超標(biāo)嚴(yán)重。
湖南“土坑酸菜”被曝光后，四川多家泡菜企業(yè)和餐飲食品企業(yè)的銷量受到明顯影響。
四川道泉老壇酸菜有限公司董事長周后成表示，近期公司產(chǎn)品銷售受到一定影響，許多銷售渠道下架了酸菜類產(chǎn)品，但隨著公司不斷解釋并發(fā)布聲明，各渠道陸續(xù)在恢復(fù)產(chǎn)品上架。
據(jù)周后成介紹，該公司具備年產(chǎn)10萬噸泡菜的能力，在川內(nèi)排名前五，四川許多大型食品企業(yè)所用酸菜，都由他們供應(yīng)，包括圣恩食品、天味、白家阿寬和新希望旗下的川娃子等。
據(jù)四川白家阿寬食品產(chǎn)業(yè)股份有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，湖南“土坑酸菜”被曝光后，公司的紅油味酸菜產(chǎn)品銷售受到一定影響。
此外，天味、李記、日辰、德莊、丹丹、紅燈籠、秦媽、川南、味聚特等食品企業(yè)也紛紛發(fā)表聲明，以撇清關(guān)系。
四川是國內(nèi)泡菜產(chǎn)業(yè)第一大省。據(jù)智研咨詢發(fā)布的《2020-2026年中國泡菜行業(yè)市場現(xiàn)狀調(diào)研及投資前景分析報告》數(shù)據(jù)顯示，中國泡菜行業(yè)近幾年增長迅速，市場規(guī)模400億元以上，全國三分之二的泡菜來自四川。
四川省調(diào)味品協(xié)會秘書長王三躍表示，作為中國的“泡菜之鄉(xiāng)”，僅眉山泡菜產(chǎn)業(yè)年產(chǎn)值就超過200億元，“保守估計，四川泡菜年產(chǎn)值約300億元，是全國泡菜第一產(chǎn)業(yè)大省?！?/p>
探訪
嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)企業(yè)修建食品檢驗試驗室
作為年產(chǎn)能在四川排名前五的企業(yè)，四川道泉老壇酸菜有限公司位于德陽什邡市“國家級無公害蔬菜基地”馬井鎮(zhèn)，該公司為國內(nèi)多家知名企業(yè)加工酸菜制品，也是“統(tǒng)一老壇”酸菜調(diào)料包的最大供貨商。
3月21日，記者走進該公司的生產(chǎn)車間，現(xiàn)場直擊了老壇酸菜制作的流程。據(jù)介紹，菜品入庫檢驗、清洗、分揀、切分后，將進入發(fā)酵池進行發(fā)酵，在81天的初次發(fā)酵后，經(jīng)過三道機洗、三道人工清洗，將進入傳統(tǒng)老壇進行7天左右的二次發(fā)酵。在二次發(fā)酵車間里，傳統(tǒng)老壇整齊排列著，靜靜醞釀綿長的酸爽。
周后成說，只有規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的廠家才會建造標(biāo)準(zhǔn)食品級環(huán)氧樹脂池，建造成本8萬元，小作坊是不會建這樣的池子的。目前，道泉對老壇酸菜的制作過程嚴(yán)格內(nèi)控，使用國家認(rèn)證CNAS食品檢驗試驗室對老壇酸菜進行13道把關(guān)，設(shè)立三道防線，用于掃描重金屬、農(nóng)殘、亞硝酸鹽等124個項目，全力保障老壇酸菜的食品安全。
對于湖南“土坑酸菜”，周后成認(rèn)為存在兩大問題，一是亞硝酸鹽、防腐劑超標(biāo)，環(huán)境衛(wèi)生不達標(biāo)等問題；另一個是酸菜在腌制過程中，大量鹽水滲入地下，會污染地下水及周圍環(huán)境，違反食品安全法、環(huán)境保護法等法律法規(guī)。
面對這場“危機”，周后成說，短期來看，消費者肯定會有顧慮和誤解，“談泡菜色變”，對泡菜企業(yè)產(chǎn)生不利影響；但長期來看，將促使泡菜行業(yè)進行全面整頓，推動泡菜行業(yè)向著規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展，在食品安全問題上不再有一絲疏漏和懈怠。
監(jiān)管
關(guān)于酸菜的食品安全標(biāo)準(zhǔn)已修訂完畢將于近期公布
湖南“土坑酸菜”事件被曝光后,作為中國的“泡菜之鄉(xiāng)”，眉山高度重視，3天時間，市區(qū)兩級相關(guān)單位已先后召開4場專題會議，并開展集中檢查，確保泡菜質(zhì)量安全。
主要檢查什么？眉山市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局工作人員梁勇表示，根據(jù)通知，全面梳理問題清單，包括轄區(qū)內(nèi)是否還存在土法鹽漬池，廠區(qū)外鹽漬池區(qū)域是否存在環(huán)境臟、亂、差情況，是否存在初加工工作人員未統(tǒng)一穿戴工作服、鞋套和操作不規(guī)范等情況等。第二，針對清單集中力量開展拉網(wǎng)式排查、做到全覆蓋、不留死角；第三，加強監(jiān)管，尤其是起菜環(huán)節(jié)，要全程派員現(xiàn)場監(jiān)督，實施封閉化管理，并注重整治周邊環(huán)境和規(guī)范操作等。
“‘土坑酸菜’事件是一個警示，各大泡菜生產(chǎn)企業(yè)要注重提高自身產(chǎn)品品質(zhì)，維護和提升公司信譽?！彼拇ㄊ∨莶藚f(xié)會會長丁文軍說。
據(jù)王三躍介紹，關(guān)于四川酸菜類調(diào)料新版食品安全標(biāo)準(zhǔn)，已全部修訂完畢，將在近期公布。他同時表示，只有市場監(jiān)管部門的嚴(yán)格監(jiān)管、生產(chǎn)企業(yè)的嚴(yán)格自查，以及消費者的監(jiān)督等多方面合力，才能讓四川泡菜行業(yè)轉(zhuǎn)危為機，讓市場認(rèn)可、讓消費者放心。華西都市報-封面新聞記者易弋力喻奇樹
