云開疫散，網(wǎng)紅長沙重現(xiàn)氤氳煙火氣
數(shù)字化生態(tài)賦能，餓了么助力餐飲湘軍星耀第五極
今年“3·8”婦女節(jié)期間，餓了么聯(lián)合墨茉點心局推出芝士脆口紅新品，參與活動的7Mall店外賣銷量實現(xiàn)成倍增長。受訪者 供圖
餓了么在崗外賣員均已接種新冠疫苗，每日自查體溫正常、“雙碼綠色”后才可送餐。受訪者供圖
天上有顆“長沙星”，地上有座長沙城?！睹魇贰ぬ煳闹尽分姓f：“長沙小星，下應長沙?！遍L沙城因星得名，歷經(jīng)三千年而城址不變。
4月14日，長沙市全域調(diào)整為低風險，摘下在行程碼上掛了26天的“星”。網(wǎng)紅長沙，手可摘星辰。摘“星”，也意味著這座靈氣閃耀的不夜城將重現(xiàn)氤氳煙火氣。
麓山巍巍，湘水泱泱。餓了么此前發(fā)布了《2021餓了么夏夜生活報告》，在這幅綜合夜間營業(yè)商戶數(shù)量、活躍騎手和消費者占比、消費金額等數(shù)據(jù)指標的多維分析圖中，長沙憑借消費者的夜間高消費力和豐富夜生活場景，首次取代深圳，與北京、上海、廣州成為夏夜外賣“一線”活力城市。
星城之上，外賣衍生的居家消費、宅配到家成為新冠肺炎疫情反復下，經(jīng)濟發(fā)展的新增長極;星城之上，不論是數(shù)字化工具餓小味、星選，還是聯(lián)名造星提升品牌力，抑或是紓困舉措提振消費信心，一幅觸手可及的幸福畫卷徐徐展開。
■三湘都市報全媒體記者 黃亞蘋
“網(wǎng)紅不等位”，聯(lián)名營銷提升品牌力
夜晚的燈光和人氣，是一座城市活力與魅力的晴雨表。晚八點后才緩緩點燃炭火的烤串店、穿梭于熱門商圈的送餐騎手……星星點點，勾勒出長沙夜晚的騰騰煙火氣息。有目共睹，長沙孕育了不少全國現(xiàn)象級的網(wǎng)紅品牌：茶顏悅色、文和友、墨茉點心局等“長沙制造”;這些新式城市元素，正在以新的力量推動著長沙的發(fā)展。
“買點鮮乳提子麻薯、春櫻拉絲盤撻寄到北京，也讓外地朋友體驗正宗湖湘味?！苯眨犅勀渣c心局有滿79元送“芝士脆口紅”的促銷活動，長沙市民小周趕緊點開手機中的“餓了么”麻溜地點了幾款熱銷單品。不到30分鐘，一支樹莓味的芝士脆口紅隨產(chǎn)品一起送到小周家中。
這是餓了么聯(lián)合墨茉點心局在2022年“3·8婦女節(jié)”之際推出的新品，不足2天，100支芝士脆口紅售罄，參與活動的墨茉點心局7Mall店外賣銷量實現(xiàn)成倍增長。餓了么長沙本地連鎖品牌負責人楊翊表示，新冠肺炎疫情反復，中部、頭部餐飲商家更傾向于用營銷創(chuàng)意拉動外賣端的銷量，“首次與墨茉點心局的合作效果有目共睹，雙方在3月底聯(lián)名推出的麻薯收納包，也實現(xiàn)了很棒的銷售轉(zhuǎn)化?！?/p>
三湘都市報記者了解到，從2021年底開始，餓了么以“網(wǎng)紅不等位、快樂再加倍”為主題，聯(lián)動文和友、董順桃小粒臭豆腐、虎頭局渣打餅行、檸季檸檬茶等本土網(wǎng)紅餐飲品牌，打造新奇特的用戶活動，讓長沙網(wǎng)紅品牌更長紅。“通過平臺助力，與本土商戶聯(lián)手打造創(chuàng)新爆款提升經(jīng)營流量，讓餐飲湘軍蓬勃發(fā)展，實現(xiàn)長紅，一直是我們努力的方向?！别I了么長沙市場負責人沙朵介紹。
菜品智能分析，助推網(wǎng)紅經(jīng)濟增長
光彩奪目的網(wǎng)紅之城，離不開餓了么構(gòu)建的數(shù)字化產(chǎn)品服務體系，從推出暖冬政策、三個100萬計劃，餓了么所代表的阿里巴巴數(shù)字化本地生活服務，早已跳出局限的流量之爭，在用數(shù)字化的大生態(tài)賦能商家升級本地生活的“三樓”進行貼身肉搏戰(zhàn)。
如，餓了么面向商家推出了一款AI菜品分析系統(tǒng)“餓小味”，不僅能通過平臺的數(shù)字技術(shù)及市場洞察能力幫助商家研發(fā)新菜品，還能對于現(xiàn)有菜品給出改良建議，幫助商家設計套餐。這套系統(tǒng)在真功夫、桂滿隴、桂源鋪等全國性品牌進行內(nèi)測后，已將觸手伸至造星之城——長沙。
舉例來看，自2021年3月茶飲品牌檸季成立外賣事業(yè)部后，為解決飲品在配送中的撒漏、溫度變化導致的口感差異，餓了么聯(lián)合品牌先后4次升級飲品杯，即，標有地理標識的“長沙印記”杯，到大杯、中杯等常規(guī)杯型到子彈頭外賣杯，再到保溫效果更好的黑色飲品杯。
“為解決外賣出餐速度較慢的‘卡餐’問題，餓了么不僅適當延長送餐考核時間，還為外賣員準備消暑飲品、等餐零嘴，增強騎手關(guān)懷?！鄙虅胀卣箤T曹華冬介紹，除緩解騎手配送壓力，平臺還設置了多杯次滿減、多人拼餐大額滿減等活動，將一個訂單的送餐量從1杯增加至2-3杯，多維度發(fā)力打造檸檬茶現(xiàn)象級品牌。
如今，檸季、果呀呀、金栗門、棗木烤鴨等一批品牌在餐飲江湖闖蕩時，早已離不開餓了么提供的“數(shù)字化引擎”。無論是從產(chǎn)品設計之初的競對分析、市場分析，還是“超級品牌日”大促下多方協(xié)調(diào)打出的外賣組合拳，抑或是大促復盤時的反饋評估，它們已經(jīng)享受到數(shù)字化給餐飲經(jīng)營帶來的質(zhì)變。
“復蘇計劃”紓困，守護星城人間煙火
據(jù)悉，湖南餐飲業(yè)約有12.6萬家企業(yè)，就業(yè)人數(shù)達300萬人以上，不僅關(guān)乎市民的飯桌大事，也是穩(wěn)就業(yè)保民生的重要行業(yè)。本輪新冠肺炎疫情讓餐飲業(yè)再次陷入寒冬，敢為人先的湖南人積極求生，發(fā)力外賣、彌補堂食虧損，共同構(gòu)成了網(wǎng)紅長沙疫下突圍的吶喊。
嶺南家宴線上運營負責人陳原平介紹，長沙通報本土確診病例后，長沙人主動開啟“宅”家生活，主打商務宴請、生日聚餐、家庭聚會等用餐場景的順德菜館，堂食消費幾乎降入冰點，只能牢牢拽住“外賣”這根求生索，“區(qū)別于堂食140元的人均消費，外賣僅上架了5成菜品，設置了多款小份菜，配合大力度滿減紅包，客單價保持在45元左右?！?/p>
“平臺的業(yè)務經(jīng)理就像‘小棉襖’，貼心地為商家服務?！标愒奖硎?，疫情之后，外賣營業(yè)額周峰值有65%-70%的增長，品牌在餓了么的增幅進入全長沙前10位，招牌菠蘿包、蜜汁叉燒包、順德炸鮮奶等招牌菜品登上岳麓區(qū)單品暢銷榜、好評榜前10位，榜單直接展示也會帶來不錯的訂單轉(zhuǎn)化。
“聽到系統(tǒng)響起‘餓了么為您自動接單了’的提示音，難熬的日子似乎有了點盼頭?！痹陂L沙市天心區(qū)西牌樓經(jīng)營著一家老長沙米粉店的張先生興奮不已。4月14日，隨著長沙全域降為低風險地區(qū)，后廚又呈現(xiàn)出往日的喧鬧。
守得云開“疫”散，餐飲店、便利店迎來久違的客流，城市的商業(yè)“細胞”隨著煙火氣的回歸正加速修復，這座網(wǎng)紅之城正逐漸恢復“她”曾經(jīng)的模樣。
