不用切、不用洗，按步驟操作，半小時(shí)就可以做好一桌菜。隨著“懶人經(jīng)濟(jì)”的發(fā)展，預(yù)制菜肴正被加速“端上”市民餐桌，在餐飲市場(chǎng)上走俏。預(yù)制菜的火熱也吸引了連鎖商超、生鮮電商、農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)商等產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)競(jìng)相涌入這一市場(chǎng)領(lǐng)域。
預(yù)制菜成餐桌新寵兒
備受年輕消費(fèi)者青睞
近日，深晚記者在實(shí)地走訪多家線下連鎖商超時(shí)看到，預(yù)制菜產(chǎn)品琳瑯滿目，不少市民前來(lái)選購(gòu)。深晚記者在盒馬鮮生紅山店看到，標(biāo)注著“工坊半成品菜”的冷藏貨架上整齊地排放著各式各類的預(yù)制菜品，不僅有脆筍炒五花肉、青椒燜油豆腐等家常菜，還有黃燜牛三鮮、醬骨架、佛跳墻等“硬菜”，以及部隊(duì)火鍋、麻辣小龍蝦等特色美食。
深圳盒馬工坊區(qū)域負(fù)責(zé)人付麗紅介紹，目前門店售賣的預(yù)制菜已是第四代產(chǎn)品。第一代產(chǎn)品是半成品食蔬，只是做好了食材切配工作;第二代則帶有油包和醬料包，顧客將食材翻炒后便可食用;第三代會(huì)配備視頻和SOP(標(biāo)準(zhǔn)操作程序)，顧客可以邊看視頻邊操作;第四代則是速凍食品，用微波爐加熱或自熱后便可食用。
“自從有了它以后我就省去洗菜、切菜等步驟，做飯也變得特別簡(jiǎn)單有趣，1小時(shí)就可以出8道菜。”在盒馬鮮生紅山店，一名挑選預(yù)制菜品的顧客向深晚記者表示。
深晚記者注意到，前來(lái)挑選菜品的消費(fèi)者大多為中青年。“一般‘90后’消費(fèi)者需求較大，這個(gè)人群工作壓力較大，他們中有不少為了追求方便快捷和營(yíng)養(yǎng)健康會(huì)選擇購(gòu)買預(yù)制菜。”付麗紅介紹。
除了便捷，目前市場(chǎng)上很多商家還從食材特色上下功夫。付麗紅透露，為滿足客戶吃到地道美食的需求，商家會(huì)特地從不同的地區(qū)采購(gòu)當(dāng)?shù)靥厣巢模绾毙↓埼r、內(nèi)蒙古羊蝎子等。據(jù)了解，盒馬鮮生冷凍預(yù)制菜品種有200個(gè)左右，應(yīng)季售賣的約為100個(gè)，冷藏預(yù)制菜貨柜保持在150個(gè)。
深晚記者走訪過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，目前市場(chǎng)上的預(yù)制菜大致分為兩大類——熟制品和生制品，原材料經(jīng)過(guò)前期加工如漂燙、燉制、熟制等步驟后可直接食用的食品稱為熟制品;生制品則是指將原材料進(jìn)行簡(jiǎn)單的初加工如清洗、切、配等后直接包裝送往市場(chǎng)的食材。菜品涉及湯類、火鍋類、小炒類、海鮮類等，覆蓋了大部分消費(fèi)者的用餐需求。
產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)紛紛布局
深圳有相關(guān)企業(yè)2000余家
艾媒咨詢發(fā)布的《2022年中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)研究報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，2021年，中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模為3459多億元，并預(yù)計(jì)未來(lái)中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模增長(zhǎng)速度保持在20%以上。預(yù)制菜消費(fèi)市場(chǎng)的火熱也吸引了眾多企業(yè)競(jìng)相涌入。
企查查數(shù)據(jù)顯示，深圳目前約有2079家與預(yù)制菜有關(guān)的產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)，不限于餐飲企業(yè)，還有線上生鮮電商平臺(tái)、線下大型商超等，預(yù)制菜的供給多元立體。
深圳市飯飯得食品有限公司從2007年起就開始生產(chǎn)預(yù)制菜，16年來(lái)參與和見(jiàn)證了預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。“飯飯得預(yù)制菜的年產(chǎn)值從2007年以百萬(wàn)元為計(jì)算單位到現(xiàn)如今以億元為計(jì)算單位，年產(chǎn)量增長(zhǎng)了超過(guò)100倍。”深圳市食品行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、飯飯得董事長(zhǎng)溫錦培透露。
農(nóng)耕記則是傳統(tǒng)餐廳轉(zhuǎn)型升級(jí)的代表。農(nóng)耕記成立于2017年，是一家在深圳主打湖南土菜的餐飲連鎖企業(yè)，目前有近50家餐飲直營(yíng)店。2020年，在新冠肺炎疫情影響下企業(yè)開始嘗試售賣預(yù)制菜半成品。
“當(dāng)時(shí)，我們上線了一個(gè)小程序，消費(fèi)者可以在小程序上購(gòu)買我們洗好、切好、配好調(diào)料的菜品，消費(fèi)者購(gòu)買后，只需在家里簡(jiǎn)單炒制即可。因?yàn)橛兄暗睦项櫩妥鳛榱髁砍?，再加上菜品新鮮、口感好，銷售情況很不錯(cuò)。”農(nóng)耕記創(chuàng)始人馮國(guó)華介紹。據(jù)悉，今年農(nóng)耕記預(yù)制菜市場(chǎng)份額快速增長(zhǎng)，每月銷量增速基本在20%左右，今年銷售額預(yù)計(jì)突破5000萬(wàn)元。
“深圳20家盒馬鮮生2021年半成品預(yù)制菜的銷量約為3000萬(wàn)份，今年3月份預(yù)制菜的訂單量同比增長(zhǎng)了100多個(gè)百分點(diǎn)，如果沒(méi)有意外發(fā)生，銷量超過(guò)去年已無(wú)疑問(wèn)。”付麗紅透露。
預(yù)制菜安全受關(guān)注
生產(chǎn)運(yùn)輸銷售應(yīng)符合標(biāo)準(zhǔn)
對(duì)于預(yù)制菜，除方便快捷外，消費(fèi)者最關(guān)心的是食品安全情況。在2022年深圳市兩會(huì)上，徐毛毛等市人大代表就關(guān)注到預(yù)制菜的食品安全問(wèn)題，提出制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、加強(qiáng)監(jiān)管等建議。
事實(shí)上，早在2017年，廣東省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝冷藏、冷凍膳食地方標(biāo)準(zhǔn)及生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生規(guī)范發(fā)布，深圳市飯飯得食品有限公司也參與了兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的編制。溫錦培向深晚記者透露，預(yù)制菜實(shí)質(zhì)上屬于食品工業(yè)領(lǐng)域，其生產(chǎn)廠家須持有《食品生產(chǎn)許可證》作為可大規(guī)模制作食品的資質(zhì)認(rèn)證，其食品安全要求十分嚴(yán)格。
溫錦培建議，企業(yè)可制定一套專門的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，首先，在生產(chǎn)過(guò)程中需考慮原材料的新鮮度、安全性等問(wèn)題;其次，加工過(guò)程中需注重食品營(yíng)養(yǎng)搭配，按照既定標(biāo)準(zhǔn)控制食品添加劑使用劑量;運(yùn)輸過(guò)程也至關(guān)重要，從工廠到配送倉(cāng)，再到門店，需專車全程冷鏈運(yùn)輸，并且根據(jù)產(chǎn)品的特性分門別類處置，區(qū)分冷藏保鮮或冷凍保存。同時(shí)，要注意運(yùn)輸途中產(chǎn)品的破損問(wèn)題，破損產(chǎn)品容易變質(zhì);銷售環(huán)節(jié)，儲(chǔ)存溫度也需達(dá)標(biāo)，售賣要生熟分離，減少食品安全隱患。
“我們要保證預(yù)制菜從生產(chǎn)線到消費(fèi)者餐桌的整個(gè)環(huán)節(jié)是安全的，讓民眾吃得安心健康。”溫錦培說(shuō)。
值得一提的是，作為餐飲業(yè)大省，廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)已駛?cè)氚l(fā)展快車道。日前，廣東發(fā)布了全國(guó)首個(gè)省級(jí)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)政策《加快推進(jìn)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》，該政策的出臺(tái)為預(yù)制菜行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供了優(yōu)質(zhì)的成長(zhǎng)環(huán)境。(李超 實(shí)習(xí)生 譚海燕)
