“紅紅瓶，綠綠蓋，千人走過(guò)萬(wàn)人愛。”每年到了這個(gè)季節(jié)，四明山上的吊紅就紛紛換上靚麗的秋裝，掛在枝頭，待人采擷。
所謂吊紅，其實(shí)是柿子的一個(gè)品種，以果實(shí)艷麗、口感綿軟香甜而聞名。入秋后，果實(shí)由青轉(zhuǎn)紅，懸吊在樹上極為美觀，故稱吊紅。
近日清早，記者驅(qū)車來(lái)到寧波吊紅主產(chǎn)區(qū)之一的余姚市大嵐鎮(zhèn)柿林村。雖然是工作日的早晨，柿林村村口的停車場(chǎng)依舊停滿了前來(lái)賞秋的游客車輛。一下車，記者就被眼前的景象“吸睛”了，火紅艷麗的吊紅與白墻黛瓦的古村相映成趣，引得游客紛紛拍照留念。
■摘果賣果收獲忙
“每公斤10元，不好吃不要錢!”記者看到，不少村民將吊紅擺在竹籃里沿街叫賣。“今年的產(chǎn)量比往年要高，我們柿林村的吊紅皮薄汁多，用嘴吸著吃，還有回甘哩，有的游客會(huì)順便買一些板栗、筍干菜、番薯?xiàng)椬拥韧撂禺a(chǎn)。”74歲村民沈瑞明在柿林村擺攤多年，他告訴記者，雙休日游客多時(shí)一天可以賣10公斤左右吊紅。
大嵐鎮(zhèn)旅游辦工作人員沈銀燕從小在柿林村長(zhǎng)大。在她印象中，自打記事起，村里家家戶戶都會(huì)種吊紅、賣吊紅。吊紅樹也相對(duì)好打理，除了不定期清理雜草、修剪枝條外，幾乎不用人工干預(yù)。
唯一比較麻煩的環(huán)節(jié)就是采摘。吊紅樹一般有兩三層樓高，給采摘帶來(lái)了不小的難度。但這難不倒勤勞智慧的村民，他們?cè)谏a(chǎn)生活中發(fā)明了一些簡(jiǎn)易的小工具，協(xié)助摘果：一種是帶網(wǎng)兜的竹竿，一般需要有采摘經(jīng)驗(yàn)的人系好安全帶爬上樹，伸出竹竿用網(wǎng)兜去套吊紅，伸竿一套，吊紅應(yīng)聲落網(wǎng)，底下的看客一片歡呼;另一種是頂端分叉的竹竿，摘果老手沈瑞明當(dāng)場(chǎng)給記者演示了全過(guò)程。只見他抄起竹竿，瞄準(zhǔn)掛有吊紅的樹枝，往上一叉，樹枝就卡在竹竿的分叉里，接著他反手用力一擰，樹枝應(yīng)聲折斷，連枝帶果被摘了下來(lái)，整個(gè)過(guò)程快準(zhǔn)狠、一氣呵成。不一會(huì)兒，沈瑞明就摘下幾十個(gè)吊紅。
據(jù)了解，大嵐鎮(zhèn)柿林村種植吊紅歷史悠久，是浙東著名的吊紅產(chǎn)區(qū)。全村目前吊紅栽種面積200多畝，年產(chǎn)量10多萬(wàn)公斤，產(chǎn)值80多萬(wàn)元。
■延伸產(chǎn)品受追捧
雖然吊紅味甜且富有營(yíng)養(yǎng)，但因含有鞣酸，與普通水果相比，不宜過(guò)多食用，與高淀粉、高蛋白、高鈣食物也不宜一同食用。此外，吊紅的皮較薄，容易腐爛，不易儲(chǔ)存。
“以前賣不掉的吊紅只能眼睜睜看它爛掉，十分可惜。”沈銀燕說(shuō)。后來(lái)，村民開始制作柿團(tuán)以延長(zhǎng)儲(chǔ)存時(shí)間，具體做法是將吊紅去皮之后，攤曬在竹篩上，經(jīng)過(guò)多日陽(yáng)光晾曬，柿團(tuán)緊縮呈紅褐色后，才算制作完成。這樣制作而成的柿團(tuán)吃起來(lái)甜香軟糯，配茶或是當(dāng)零嘴再合適不過(guò)。“現(xiàn)在村里有些店家為了吸引游客，還會(huì)做柿子蛋糕、柿子醬、柿葉茶、柿子咖啡，承載一代代人回憶的吊紅就這樣被賦予了更為豐富的味道。”沈銀燕補(bǔ)充道。
但是，這類延伸產(chǎn)品產(chǎn)量有限，附加值也不高，對(duì)于山村農(nóng)戶來(lái)說(shuō)，不過(guò)是增加點(diǎn)零花錢而已。
為了探索山鄉(xiāng)共同富裕之路，大嵐鎮(zhèn)積極發(fā)動(dòng)鄉(xiāng)賢的力量。該鎮(zhèn)鄉(xiāng)賢——寧展(寧波)生物技術(shù)有限公司董事長(zhǎng)吳杰，投資3000萬(wàn)元建設(shè)柿子酒加工研發(fā)銷售中心，收購(gòu)柿林村以及周邊鄉(xiāng)村的吊紅作為釀酒原料，將中國(guó)白酒傳統(tǒng)工藝、白蘭地工藝與自主研發(fā)的微生物技術(shù)相結(jié)合，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾等多道工序制成柿子酒，入口香氣馥郁、醇厚綿甜，較好保留了吊紅的果香。
這幾天，陸續(xù)有村民挑著自家剩余的吊紅，送往位于柿林村村口的收購(gòu)點(diǎn)。截至目前，寧展公司已累計(jì)收購(gòu)周邊300戶村民的吊紅10多萬(wàn)公斤。此舉不僅為山區(qū)吊紅解決了銷路問(wèn)題，提升了農(nóng)產(chǎn)品附加值，還推動(dòng)山區(qū)農(nóng)產(chǎn)品走向深加工，延長(zhǎng)了農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈。
“隨著我們產(chǎn)能的提高，農(nóng)戶投售的吊紅數(shù)量，戶均有75公斤至100公斤，比前幾年增加了近一倍。今年，我們預(yù)計(jì)收購(gòu)15萬(wàn)公斤吊紅，三四百個(gè)大缸同時(shí)發(fā)酵，爭(zhēng)取年產(chǎn)柿子酒5000多公斤。目前，這套加工技術(shù)已被帶到了四川涼山。”吳杰介紹，柿子酒發(fā)酵的關(guān)鍵一步，就是將吊紅中的果糖轉(zhuǎn)化成乙醇，需要添加特殊的菌種進(jìn)行發(fā)酵。這個(gè)菌種還得保證果肉在發(fā)酵過(guò)程中不爛，釀出來(lái)的酒各項(xiàng)指標(biāo)不超標(biāo)，所以光是發(fā)現(xiàn)培育這一菌種就花了6年的時(shí)間。釀造過(guò)程分為取蒂、清洗、搗碎、加菌、入缸、封存、發(fā)酵、靜置等多道工序。其中，發(fā)酵一年后開始蒸餾，之后再靜置一年才能售賣，其間還需不時(shí)開缸，查看發(fā)酵情況。“發(fā)酵進(jìn)程會(huì)根據(jù)溫度和濕度有所變化，所以需要視情況進(jìn)行攪拌，讓其能夠充分發(fā)酵。”吳杰說(shuō)。
“原來(lái)賣不出的吊紅只能腐爛，現(xiàn)在村民還可以賣給酒廠，多了一條致富的路。”原柿林村黨支部書記沈炳榮說(shuō)。如今的柿子酒正成為美麗柿林的代言人，成為傳播古村文化的一張金名片。
■美景帶動(dòng)鄉(xiāng)村游
“這幾天，我們客房差不多訂滿了，尤其是雙休日，需要提前預(yù)訂。‘十一’期間，營(yíng)業(yè)額每天在1萬(wàn)元以上。”作為回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)的一分子，民宿“怡林居”老板娘沈秋平介紹，預(yù)訂客房的游客大多來(lái)自上海、杭州、江蘇等長(zhǎng)三角地區(qū)，寧波游客也不少。
除了住宿，用餐也很緊俏。眼下，柿林村23家農(nóng)家樂(lè)的預(yù)訂勢(shì)頭非常好。采訪當(dāng)天，記者看到來(lái)柿林村農(nóng)家樂(lè)用餐的游客一茬接一茬。“現(xiàn)在正值旺季，近期都不愁客人，土雞、筍干炒肉、溪魚、烤土豆等農(nóng)家特色菜最受游客青睞。”興隆飯店的老板娘“燕子”幾年前從父母手中接下了這家餐館，生意越來(lái)越紅火。
來(lái)自寧波城區(qū)的梁先生帶著86歲老母親，自駕來(lái)到柿林村游玩，那天剛好用完午餐。他告訴記者：“我從電視上看到柿林村的吊紅紅了，趁著老母親還能走動(dòng)，來(lái)嘗嘗正宗的吊紅，看看這里的古村風(fēng)貌，呼吸山里的新鮮空氣。我還帶來(lái)了無(wú)人機(jī)，趁著好天氣，多拍一些美景照片。”
同時(shí)，大嵐鎮(zhèn)也借柿造節(jié)，做足了吊紅文章，除了每年舉辦的丹山赤水柿子節(jié)外，還通過(guò)一系列特色活動(dòng)來(lái)吸引游客，如休閑集市、美食節(jié)、網(wǎng)紅景點(diǎn)打卡、“柿林紅韻”短視頻攝影比賽等，大大提升了當(dāng)?shù)剞r(nóng)產(chǎn)品與民宿的知名度。
秋風(fēng)里，這片位于浙東的古村落，正藏著四明山上最動(dòng)人的秋色，等待游客來(lái)挖掘。(董驚鴻)
